不少人认为水被烧开后就杀死了细菌，喝起来更安全。但山东省水科院的专家认为，水烧开后可以杀死一些细菌微生物，但对于某些有害物质没有作用，反而对健康更加不利，饮用净化过的生水更有利于身体健康。
专家认为，水烧开只能杀死一部分生物污染，对水中的物理、化学污染物没有作用。我国自来水普遍采用氯气杀菌、消毒，但同时氯会破坏营养，并与水中有机物反应生成一些有害物质；从水厂到住户家中输送管道带来的污染，镀锌管长时间使用、锈蚀或洞穿，产生大量锈蚀物，这些都不是水烧开所能解决的。
水烧开后，细菌虽被杀死，但其尸体仍残留水中，并成为一种过敏性物质，饮用后仍会对人体产生不良作用，如头痛、低热、肠胃不适、关节炎等。水烧开对重金属和有机污染不但不起作用，反而还会由于烧开后浓缩而使各种有害有毒物质的浓度增加。特别是用铝式容器烧水时，水中的亚硝酸氯会随煮沸而大大增多，这些物质对人体所造成的伤害远比水中的细菌更可怕。
水烧开后会使水的含氧量急剧下降，还会破坏水分子的六边形环状结构，不利于人体细胞吸收。生水中六边形环状结构的水分子含量较多，与人体细胞最具亲和力，也最利于健康。因此，经过净化后达到饮用水清洁标准的生水，比开水更有利于人体健康。
